材料（2人分）
- 牛蒡60g
- 蓮根60g
- 長芋100g
- ブロッコリースプラウト適量
- ＜調味料＞
- 白味噌100g
- 練りごま（白）8g
- 練りからし8g
- 砂糖12g
- 薄口醤油小さじ1/2
- 塩少々
- 粒マスタード小さじ1
作り方
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牛蒡、長芋、蓮根は水洗いして好みの形、大きさに切ります。 断面から灰汁が広がらないようさっと水洗いします。この時に水にさらし過ぎないにように注意します。ブロッコリースプラウトは根元を切って水で洗います。
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牛蒡、蓮根、長芋はしっかり水気を取り、牛蒡、蓮根は蒸します。電子レンジで蒸す場合は、濡れたキッチンペーパーで包み、牛蒡は電子レンジ500Wで2分、蓮根は1分～1分半蒸します。
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白味噌と砂糖を良く混ぜ合わせ砂糖を溶かします。 砂糖が溶けたら、その他の調味料を混ぜ合わせからし味噌を作ります。
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加熱した牛蒡、蓮根、水気を取った長芋をからし味噌で和え、ブロッコリースプラウトを飾り完成です。
※からし味噌が固い場合はカツオ出汁または水で好みの硬さに伸ばします。